Cacao Paste. Raw organic 100% pure cacao. Theobroma cacao. White background.

Какао тертое, 200 гр

15.00лари

Какао-масса, 100%

 

Нет в наличии

Категория:

Описание товара

Тёртое какао — промежуточный продукт переработки какао-бобов в какао-масло.

После ферментирования, просушки, обжарки бобы подлежат дроблению нашелуху и какао-крупку (раздробленные ядра). Разогретая крупка какао путём тонкого помола на вальцах либо специальных мельницах преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.

Из какао-масла с использованием какао-порошка на кондитерских предприятиях вырабатывается шоколад, тогда как оставшийся какао-жмых высушивается для производства самого какао-порошка.

Именно, тертое какао представляет ценный продукт для изготовления качественного шоколада, в то время как большинство шоколада изготавливается из какао-порошка с добавлением какао масла, а также растительных масел.

Предлагаем вам приготовить шоколад в домашних условиях.

Для этого вам понадобиться 100 грам масла и 200 грам какао тертого. Количество сахара будет зависеть от желаемого результата и сладости. Так если вы возьмете 100 грам сахара, меда, кленового сиропа или сиропа агавы, то вы получите 400 грам шоколада с процентным содержанием какао 75% (остальные 25% -это сахар).

 

Инструкция:

  1. Измельчить какао масло и какао массу и растопить на водяной бане при температуре не выше 45-50 градусов, чтобы предотвратить разрушение полезных ферментов и антиоксидантов. Не закрывать сверху крышкой, избегать попадания воды.

Для того, чтобы не перегреть шоколадную массу, нижнюю миску наполните кипятком,  дно верхней миски не должно прикасаться с водой. Через 4-5 минут масса достигнет нужной температуры.

Добавить подсластитель в растопленную массу и, постоянно помешивая, растопить до получения однородной массы. Если вы сделаете водяную баню следуя инструкции, то температура полученной массы будет не больше 45 градусов.

Также можно очистить от кожуры и добавить в растопленную массу какао бобы из набора.

  1. Разлить шоколадную массу в формы. Добавить орехи, ягоды, кокосовую стружку, сухофруктыили любой другой топпинг.
  2. Поставить в холодильник до застывания. Хранить готовые изделия в холодильнике.

Рекомендуемая норма — 30–50г темного шоколада в день.

Домашний шоколад не проходит процесса темперирования, поэтому при соприкосновении с руками он может немного подтаивать, а при длительном хранении его внешний вид может измениться — шоколад может стать зернистым или покрыться белым налетом. Это никак не повлияет на его вкусовые качества. При желании вы можете провести темперирование шоколада в домашних условиях.

Как это сделать?

Подробнее читайте на сайте

www.organika.ge/chocobox